選擇五谷雜糧烘幹機條件的基本依據是糧食的原始含水量、收獲方式、成熟度和用途。糧食的原始含水量越大，其熱穩定性越差，即耐溫性差。未成熟籽粒的耐溫性比成熟籽粒差。對于新收獲的高水分糧食，由于糧食成熟度和水分含量不均勻，糧食表層沒有完全硬化，因此應采用較低溫度的幹燥條件。如果采用高溫幹燥條件，會使糧食受損，糧食表面變硬，糧食表面的毛細血管被大量破壞，不利于幹燥過程。因此，在幹燥新收獲的高水分糧食時，需要考慮其熱穩定性和表面特性，并采用靈活的幹燥條件。小麥的幹燥條件如下。

　　小麥的皮膚更柔軟，毛孔更大，水分容易蒸發，幹燥沉澱更快。小麥比玉米含有更多的蛋白質，其熱變性随着小麥含水量的增加而增加，即小麥含水量越高，加熱過程中的耐溫性越差。因此，在小麥幹燥過程中，小麥的加熱溫度可以随着小麥含水量的降低而适當提高。

　　烘幹小麥時，保證其烘幹後的食用品質。要求将燒麥磨成優質面粉，這樣面粉就可以做成有彈性的饅頭和松軟的面包。面粉的質量取決于面粉中蛋白質的質量。面筋質量是烘幹小麥的重要指标。面粉中面筋的含量和面筋的質量直接影響面制品的質量。小麥面筋是多種蛋白質的混合物，而*的濕面筋是黃白色和藍灰色，具有延展性、彈性和鮮豔的顔色。在普通小麥中，濕面筋含量約為30%-35%。

　　對于新收獲的小麥來說，五谷雜糧烘幹機對熱量非常敏感。當含水率小于22%時，為保證面筋質量，單級幹燥的介質溫度不宜超過90℃，而二級幹燥的介質溫度不宜超過100℃，小麥的溫度不宜超過45℃，初沉不宜超過5%-6%。當小麥含水量超過25%時，應采用二次幹燥，介質溫度應低于110℃，一次降水不應超過7%，小麥溫度應控制在50℃以下，以免幹燥後損害小麥品質。

　　對于初始水分含量低的小麥，可以提高幹燥介質溫度，而對于初始水分含量高的小麥，應适當降低介質溫度。